Homlagarden julekalkun oppskrift

  • 1 kalkun, berekn ca. 500 g per person
    1 sitron, 3-4 eple i båtar, 300 gr ananasringer, 300 g svisker, 4 ss smør, 2 ts salt, 2 ts peppar, 1 ts einerbær, 4-5 dl vatn. Fløte, brunost og tytebær til sausen. x

Tørk og gni inn kalkunen med sitron inni og utanpå.
Stapp den med eple, ananas ringar og svisker og sy igjen i begge endar. Pensle den inn med smelta smør tilsatt 2 ts salt, 2 ts pepar og 1 ts einebær, fersk kverna. Lag litt ekstra av smørblandinga og bruk det til å pensle med under vegs når du sjekkar kalkunen. Legg kalkunen i botnpanna med 3-4 dl vatn i botnen. Vatn og stuffing held på fuktigheita og vert god tilsetning til sausen.
Sett kalkunen i varm omn ca 270°C for bruning i 15 - 20 min til den få fin farge.
Deretter pensle du på nytt og dekk til kalkunen heilt med aluminiumpapir. Aluminiumpapir ligg frå no på kalkunen heile steiketida. 
Skru ned varmen til kring 85°C og la kalkunen stå å godtgjere seg i 5-6 timar/ ca. 1 timer per kilo kjøtt (me tar oss ein lang tur).  Kjernetemperatur til 68-73*C. Me anbefaler å bruke steiketermometer.
I mellomtida la du hals og innmat putre i ei panne med 0,5-0,8 l vatn til kjøtet datt av halsen, til kjøtsmaken vert att i krafta.

Etter steiketid, tar du sjyen i botnpanna og det som kan hellast ut av kalkunen og tilsette det til krafta. Alt silast. Så tilsetter du 0,5 l fløte, litt surt og søtt pluss ymse krydder og smak (Sennep- eplesystetøy- pepar- salt, brunost, litt tytebær og einerbær) og lag sausen litt fyldig med å røre inn med mjøl i kaldt vatn.

  • Tips: Kjøper du ein frosen kalkun så skal denne rolig tine opp i 2-3 dagar i kjøleskapet. Du kan også la kalkunen godgjere seg i ein saltlake! Legg kalkunen over natta i en 4 til 5 prosent saltblanding (40 til 50 gram, om lag 2 til 3 spiseskjeer, per liter vann) i kjøleskapet, eller i 2 til 3 timer i en sterkare lake (4 til 5 skjeer per liter vann). Saltet trekker inn i kjøttet og helder fast på saftet. Vask kalkunen før steiking, tørk og pensle med litt sitronsaft.