Nyheiter

Kalkun

Heilsteikt sitrus Kylling
Homlagarden- gresk kyllingbowl-1.jpg
kyllingbryst med grønnsaker_nettside.JPG
kyllinglår steikt_nettside.JPG
langsteikt kyllinglår_nettside.JPG
Kylling karri.jpg
kyllinghjerter på grill_nettside.jpg
julekalkun_nettside.jpg
Bilde-Kalkunbryst-1smalt.jpg
Bilde-Kalkunlår-bredt.jpg
lårsteik_heil_steikt_website.jpg
Kalkunbiff_lårfilèt _nettside.jpg
kalkunbryst_bt_med logo.JPG
Homlagardens gresk bowl

Homlagardens gresk bowl med sprøsteikte kyllingbryst.

Enkel å slengje saman og Med mykje smak. klar på under 40 minutt.

Saftige, økologiske kyllingbryst frå Homlagarden er skikkeleg kvardagsluksus. Med sprøtt skinn, møyrt kjøt og greske følgjesveinar som gjer at heile fatet luktar ferie, får du ein middag som løftar ein heilt vanleg kvardag.

Det faste kjøtet frå saktevoksande kylling gjer at brystet held seg ekstra saftig under steiking og gir betre smak enn vanleg kylling.

Nøkkelen til sprøtt skinn er å salte på førehand, tørke skinnet godt og leggje brystet med skinnsida ned i ei kald jernpanne.

Marinade kan vere godt, men her er målet sprøsteikt skinn, og då må overflata vere tørr. Lat feittet smelte sakte ut i panna. Då får du jamn steikeskorpe og saftig kjøt.

Ingrediensar

  • 4 porsjonar

  • 2 Homlagarden kyllingbryst med skinn (ca. 300–350 g per stk)

  • 1 ts salt

  • 1 hjartesalat i grove bitar

  • 1/2 agurk i terningar

  • 250 g cherrytomatar delt i to

  • 150 g feta i smular

  • 1 dl kalamataoliven

  • 1 dl grøne oliven

  • 4 pitabrød

  • Tzatziki

  • Sylta rødløk

Slik gjer du

Start med kyllingen minst 1 time før steiking

Tørk skinnet godt med kjøkkenpapir og gni inn salt jamt fordelt på dei to brystene. La liggje utildekt i kjøleskap slik at saltet trekkjer inn og overflata tørkar lett. Dette gir betre smak, jamnare steiking og sprøare skinn. (kan gjerne gjerast tidlegare på dagen).

Ta kyllingen ut av kjøleskapet minst 30 minutt før steiking slik at han får romtemperatur og tørk skinnet igjen før steiking.

Legg kyllingbrysta med skinnsida ned i ei kald jernpanne eller steikepanne utan feitt.

Skru på middels varme og la feittet sakte smelte ut. Steik i 5–6 minutt til skinnet slepp lett frå panna og har fått ein gyllen og sprø skorpe. Ikkje flytt på kjøtet før det slepp av seg sjølv.

Snu brystene slik at skinnsida vender opp. Skru ned varmen til middels og legg i om lag 1 ss smør i panna saman med eit knust kvitløksfedd eller ein kvast timian eller rosmarin.

Steik vidare i om lag 8 minutt. Snu gjerne undervegs slik at også sidene får jamn steiking.

Set panna i varm omn på 180 °C over- og undervarme og steik vidare i om lag 5 minutt til kjernetemperaturen er rundt 65–68 °C i den tjukkaste delen av brystet.

Legg kyllingen over på eit skjerebrett og la kvile i 5–10 minutt før du skjer i tjukke skiver. Kviletida er avgjerande for saftigheita.

Dander bowlen med hjartesalat i botnen. Fordel agurk, tomatar, feta og oliven rundt. Legg på skiver av Homlagarden-kylling med det sprø skinnet opp.

Topp med sylta raudløk og server med ei raus skei tzatziki og lune pitabrød ved sida av.

Drypp gjerne litt ekstra olivenolje, press over sitron rett før servering og avslutt med nykverna peppar.

TZATZIKI

3 dl gresk yoghurt

1/2 agurk grovreven og klemde fri for væske

1 lite fedd kvitløk finrive

1 ss god olivenolje

1 ss sitronsaft

2 ss finhakka dill

1/4 ts salt

Rør saman tzatziki. Klem mest mogleg væske ut av agurken før du blandar han med yoghurt, kvitløk, olivenolje, sitronsaft, dill og salt. Set kaldt fram til servering.

SYLTA RAUDLØK

1 raudløk i tynne skiver

1 dl eplecidereddik eller raudvinseddik

1 dl vatn

1/2 ts salt

1 ts honning (kan sløyfast)

Lag sylta raudløk ved å koke opp eddik, vatn og salt, eventuelt honning. Hell laken over løken og la stå minst 30 minutt (eller lag i forkant for rundare smak).

Kalkunbryst med estragonsaus

Kalkunbryst med estragonsaus servert med sellerirot og blomkålstappe

Kalkunbryst kan bli utruleg saftig når det først blir tørrsalta, får ei god steikeskorpe i panna og smør som får skumme rundt kjøtet før det går vidare i omnen.

Saktevoksande Homlagarden-kalkun held betre på safta under steiking og gir eit jamnare og meir smakfullt resultat.

Her er retten inspirert av den franske klassikaren poulet à l’estragon, der estragon og fløyte gir ein smak av rein luksus.

Server tjukke skiver av kalkunbrystet saman med den krema estragonsausen og aspargesbønnar – eller haricot verts, som franskmennene kallar det – eit klassisk følgje til poulet à l’estragon.

Ei mjuk stappe av sellerirot og blomkål løftar fram norske råvarer som framleis er i sesong.

5-6 porsjonar.

Ingridiensar:

  • 1 Homlagarden kalkunbryst (ca. 1,1 kg)

  • 1 ss fint salt

  • 2 ss olivenolje

  • 2 ss smør

  • 2 fedd kvitløk

  • 200 g dampa aspargesbønner

Slik gjer du

  • Start med kalkunbrystet minst 8 timar før steiking (Kan gjerne gjerast kvelden før).

  • Gni kjøtet jamt inn med salt og legg det utildekt i kjøleskap slik at saltet trekkjer inn.

  • Ta brystet ut av kjøleskapet 30 minutt før steiking.

  • Set omnen på 150 °C varmluft.

  • Varm ei støpejernspanne med olivenolje.

  • Brun kalkunbrystet med skinnsida ned til det får ei gyllen og sprø skorpe, før du snur det. Tilset smør og kvitløk før du set panna i omnen.

  • Steik i omnen til kjernetemperaturen er rundt 65 °C i den tjukkaste delen av brystet.

    For eit bryst på ca. 1,1 kg tek dette vanlegvis 35–45 minutt. Begynn å sjekke temperaturen etter 35 minutt (steiketid kan variere frå omn til omn).

  • La kjøtet kvile minst 15 minutt før du skjer det i tjukke skiver. Medan Kjøttet kviler lager du sausen:

    Estragonsaus

  • 1 sjalottløk finhakka

  • 0,5 dl kvitvin eller eplesidareddik

  • 2 dl kremfløyte

  • 1 dl kyllingkraft

  • 1 ts dijonsennep

  • 2 ss finhakka fersk estragon (kan erstattast med tørka)

  • salt og peppar

    Slik gjer du

    Steik sjalottløken mjuk i steikesjyen frå panna.

Tilset kvitvin for å løyse opp det som har festa seg i panna. Ha deretter i kyllingkraft og fløyte og la sausen småkoke til den tjuknar. Rør inn sennep og estragon til slutt og smak til med salt og peppar.

SELLERIROT- OG BLOMKÅLSTAPPE

  • 400 g blomkål i bukettar

  • 200 g sellerirot i terningar

  • 2 ss smør

  • 1 dl fløyte

  • salt og peppar

  • olivenolje

  • finhakka graslauk

Slik gjer du

Kok blomkål og sellerirot mørt i lettsalta vatn ca. 10–12 minutt.

Hell av vatnet og mos saman med smør og fløyte til ein glatt puré. Damp stappa i ei kjele til den tjuknar litt. Dryss over litt olivenolje og finhakka graslauk.

Homlagardens langtidssteikte kalkunlår

Homlagardens langtidssteikte kalkunlår - med timian, kvitløk og småpoteter

4-6 porsjonar.

Ingridienser:

  • 2 Homlagarden kalkunlår (ca. 600–700 g per stk)

  • 2 ss fint salt

  • 4 sjalottløk delt i to

  • 1 heilt kvitløkshovud delt i to

  • 4–5 kvistar timian

  • 2–3 ss olivenolje

  • 650 g småpoteter med skal

  • litt grovmalt peppar

    Slik gjer du

  • Start med kalkunlåra minst 8 timar før steiking. Gni dei jamt inn med salt og legg dei utildekte i kjøleskap slik at saltet trekkjer inn og overflata tørkar lett.

  • Ta låra ut av kjøleskapet 30 minutt før steiking.

  • Sett omnen på 150 °C varmluft. Vend poteter, sjalottløk, kvitløk og timian i olivenolje og peppar i ei stor langpanne. Legg kalkunlåra oppå potetene med skinnsia opp. Steik i 1 time og 45 minutt til 2 timar, til kjøtet byrjar å bli mørt.

  • Auk temperaturen til 210 °C varmluft og steik vidare i 15–20 minutt til skinnet er gyllent og sprøtt. Øs gjerne litt av steikesjyen over låra mot slutten. (Stikk ein kniv i lårfestet. Når safta som kjem ut er blank er låret ferdig steikt.)  La kjøtet kvile minst 10 minutt før servering.

Homlagardens Sitrus kylling

Homlagarden Heilsteikt Kylling Med Appelsin og urter

Saftig heilstekt kylling med mykje smak. Appelsin, løk og urter gjer ei aromatisk kraft i forma og løfter smaken på den økologiske Homlagards-kyllingen.

Ingrediensar:

·        1 heil økologisk Homlagarden-kylling

·        3 appelsiner i båtar

·        2 lauk i båtar

·        8 kvitlauksfedd

·        1 neve fersk timian

·        Salt og pepar

3 dl vatn

Marinade

  • ·        Ein god klunk olivenolje

    ·        Safta av 2 appelsiner

    ·        3 ts paprikapulver

    ·        1 ts chilipulver

    ·        1 ts malt koriander

    ·        Salt og pepar

Slik gjer du

1.      Set omnen på 180 °C.

2.      Legg kyllingen i ei romsleg eldfast form.

3.      Fordel 1/3 av appelsin, lauk og timian i botnen av forma.

4.      Legg resten rundt og gjerne inni kyllingen saman med kvitløken. Krydre med salt og pepar.

5.      Bland saman marinaden og pensle kyllingen godt.

6.      Hell vatn i forma og steik i ca. 90 minutt. Stikk ein kniv i lårkjøttet på kyllingen, når safta som kjem ut er blank er kyllingen ferdig.

7.      La kyllingen kvile i 10–20 minutt før oppdeling.

Server kyllingen med ferskt brød til å suge opp den gode krafta eller ris og ein frisk salat.


Tips: Ta vare på beina etter måltidet – dei gir ei fantastisk kraft.

Homlagarden julekalkun oppskrift

  • 1 kalkun, berekn ca. 500 g per person
    1 sitron, 3-4 eple i båtar, 300 gr ananasringer, 300 g svisker, 4 ss smør, 2 ts salt, 2 ts peppar, 1 ts einerbær, 4-5 dl vatn. Fløte, brunost og tytebær til sausen. x

Tørk og gni inn kalkunen med sitron inni og utanpå.
Stapp den med eple, ananas ringar og svisker og sy igjen i begge endar. Pensle den inn med smelta smør tilsatt 2 ts salt, 2 ts pepar og 1 ts einebær, fersk kverna. Lag litt ekstra av smørblandinga og bruk det til å pensle med under vegs når du sjekkar kalkunen. Legg kalkunen i botnpanna med 3-4 dl vatn i botnen. Vatn og stuffing held på fuktigheita og vert god tilsetning til sausen.
Sett kalkunen i varm omn ca 270°C for bruning i 15 - 20 min til den få fin farge.
Deretter pensle du på nytt og dekk til kalkunen heilt med aluminiumpapir. Aluminiumpapir ligg frå no på kalkunen heile steiketida. 
Skru ned varmen til kring 85°C og la kalkunen stå å godtgjere seg i 5-6 timar/ ca. 1 timer per kilo kjøtt (me tar oss ein lang tur).  Kjernetemperatur til 68-73*C. Me anbefaler å bruke steiketermometer.
I mellomtida la du hals og innmat putre i ei panne med 0,5-0,8 l vatn til kjøtet datt av halsen, til kjøtsmaken vert att i krafta.

Etter steiketid, tar du sjyen i botnpanna og det som kan hellast ut av kalkunen og tilsette det til krafta. Alt silast. Så tilsetter du 0,5 l fløte, litt surt og søtt pluss ymse krydder og smak (Sennep- eplesystetøy- pepar- salt, brunost, litt tytebær og einerbær) og lag sausen litt fyldig med å røre inn med mjøl i kaldt vatn.

  • Tips: Kjøper du ein frosen kalkun så skal denne rolig tine opp i 2-3 dagar i kjøleskapet. Du kan også la kalkunen godgjere seg i ein saltlake! Legg kalkunen over natta i en 4 til 5 prosent saltblanding (40 til 50 gram, om lag 2 til 3 spiseskjeer, per liter vann) i kjøleskapet, eller i 2 til 3 timer i en sterkare lake (4 til 5 skjeer per liter vann). Saltet trekker inn i kjøttet og helder fast på saftet. Vask kalkunen før steiking, tørk og pensle med litt sitronsaft.

Kalkun brystfilet med kvitløk

Til selskap på 8 personer::
- 2 stk BLACK TURKEY kalkunbryst med skin på cirka 900gr. per stk
- fedd av 1,5 kvitløk, skreld
- Maldonsalt
- Olivenolje
- 2 steikeposer
- 50 gr. ekte smør
- 2 ss kveitemjøl
- ca. 3-4 dl vatn
Serveres med grøn asparges, potet og grøn salat.
Legg masse fedd av kvitløk under skinnet og tar raust med maldonsalt opp og ned kalkunbrystet. Legg i steikepose og ta ein god skvett med olivenolje opp og ned brystet. Tett posen godt.
Steik i 1,5-2 timer på 125*C midt i omnen.
Lag ein grunnsaus med 50gr ekte smør, mjøl og vatn. Ikkje tilsett salt: smelt smøret og tilsett mjøl, rør godt og ta i litt og litt vatn og rør kraftig slik at du ta vekk evt. klumper. Ha i så mykje vatn til du ha ein behageleg saustjuknad.
10-15 min før servering tar du kalkunbrystet ut av omnen og setter du inn grøn asparges med litt olivenolje og maldonsalt. Sku opp ovn til 225*C og i grill-modus.
No opnar du steikeposen til kalkunbrystet og hell over steikesaften i grunnsausen (ta det litt kjapt, ikkje så nøye om alt er med og legg over aluminiumsfolie over kjøtet slik at det ikkje kjøles ned). Kjør stavmikseren i sausen som tar eventuelle klumper og kvitløkfedd. Smak til med salt.
Ta ut asparges etter sirka 10 min. og skjær opp kalkunbrystet i cirka 2 cm stykkjer og server med tilbehøret.
God fornøyelse!

Kyllinglårkjøt steikt, raskt og saftig!

  • Om kjøttet er frosen: tin opp kjøtet ein dag før bruk i kjøleskapet.

  • Bruk kyllinglårbiff eller skjær av kjøt frå heilt lår; skjær først kjøtet av langs beinet så skjær tvers over kjøtet i bitar på ca. 1,5 cm. Berekn ca. 150-200g kjøt per person, det er 1 lite lår pp eller 1 stort for 2 personar.

  • Gni inn raust med grovsalt og litt fersk kverna pepper eller isf peppar ein halv teskjei med søt chilipulver

  • Varm 2 ss med ekte smør. Pass på at smøret er godt varmt før du legg kjøtet i steikepanna. Når skummet frå smøret trekker til kantane av steikepanna er den varm nok. Skru ned varme til middels varm og la så kjøtet ligge i ro i panna i ca. 3 min. til det er brunt før du snur kjøtet. Vend kjøtet per bit.

  • Server med fersk salat og poteter eller f.e. grilla asparges

Obs! Om smøret er for kaldt eller kjøtet bevegast mykje i panna, så blir kjøtet meir kokt enn steikt og då lek safta ut av kjøtet. Held du safta i kjøtet blir resultatet mørt og saftig!

Du kan bruke samme oppskrifta til grilling!

Kalkun lårfilet med fersk oregano

  • Tin opp kjøtet ein dag før bruk i kjøleskapet.

  • Skjær kjøtet i biff størrelse; skjær tvers over kjøtet

  • Dryss over grov salt og svart pepper

  • Steik ca. 5 min på kvar side i ekte smør eller olivenolje

  • Dryss over fersk oregano rett før servering. Serverast med t.d. potet og frisk salat

  • Tips! Pass på at smøret er passe godt varmt før du legg kjøtet i steikepanna. Når skummet frå smøret trekke til kantane av steikepanna er den varm nok. La så kjøtet ligge i ro i panna i ca. 5 min. før du snur kjøtet. Om smøret er for kaldt eller kjøtet bevegast mykje i panna, så blir kjøtet meir kokt enn steikt og då lek safta ut av kjøtet. Held du safta i kjøtet blir resultatet mørt og saftig!

Kyllingkarri med kokosmelk, barnas favoritt!

  • Berekn ca. 150-200g kjøt per person, klype grovsalt, knivsodd søttchilipulver, 1-2 teskje med karripulver, 2-4 fedd med kvitlauk, god bit ferk ingefær, 1 spiseskje kokosolje, 1 spiseskjei sesamolje, 2-3 spiseskjei soyasaus

    , 1 pakke med kokosmelk

  • Tin opp kjøtet ein dag før bruk i kjøleskapet.

  • Ta av skinnet og skjær kjøtet i halvstore biter på ca. 1 cm tjukkelse

  • Gni inn krydderet på kjøtet

  • Skjær opp kvitløk og fersk ingefær og steik desse først i kokosolje med sesamolje til dei er brun og krispi

  • Tilsett kyllingbitar og steik på høg varme i 2-3 minutter slik at kjøtet brunar seg

  • Tilsett kokosmelk og smak til med soyasaus,

    la kjøtet småkoke i 1-2 min til

  • Server med ris og fersk salat

Grilla Kyllinghjerter.

  • Tin opp kjøtet ein dag før bruk i kjøleskapet.

  • Om du tar hjerte på spyd, kan du berre marinere med grov salt, rosemarin og olivenolje. Om du vil legge hjertene på grillen, kan du skjære hjertet på ei side på langs og brette ut hjertet. Varsk gjerne vekk litt størkna blod, tørk hjertene og mariner med

    grov salt, rosemarin og olivenolje.

  • La kjøtet stå i marinade 1-2 timer

  • Grill hjertene rask i ca. 3-5 min. Ikkje grill for lenge.